Archivi categoria : Le basi della Cucina Cinese

Il Tofu

Sicuramente uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina cinese, si tratta del famosissimo "Formaggio di Soia". A cosa serve? Come si usa? Dove si compra? Come si conserva? Tante domande e tante risposte le troverete all'interno di questo video. [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=fcbbM4w8Pd4" /]
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Germogli di Soia

Sicuramente uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina cinese, si tratta dei "Germogli di Soia". A cosa servono? Come si usano? Dove si comprano? Come si conservano? Tante domande e tante risposte le troverete all'interno di questo video. [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=ZjSGjVRYU1Q" /]
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Il Cipollotto e l’Erba Cipollina

Delle volte si fa confusione tra l'erba cipollina ed il cipollato. In questo video cerchiamo di fare chiarezza La parte bianca e verde del Cipollato L'erba cipollina IL VIDEO: [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=yNekFZIEom4" /]
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Xiao Mai di Gamberi – La Ricetta

Ci sono molte ricette che insegnano come preparare il ripieno dei ravioli di gamberi. Dopo tanti anni e tanti tentativi ho messo a punto una una mia versione di Ravioli di Gamberi che molto si avvicina a quelli mangiati a casa di una mia amica cinese che vive a Roma INGREDIENTI PER IL RIPEINO: 120 gr.…
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Tecniche per una frittura corretta

Una delle tecniche di cottura più complesse è sicuramente la frittura. Tutti ricordiamo quei fritti molto croccanti fuori e perfettamente cotti all’interno. Una delle cose più importanti per ottenere una perfetta frittura è quella di riuscire a controllare la temperatura dell’olio dosando alla perfezione la potenza della fiamma. I più esperti dicono che si ottiene…
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Come aggiungere l’uovo alla zuppa in cottura

Le zuppe cinesi sono tra i piatti più diffusi ed apprezzati. Come spesso ci siamo accorti hanno la presenza costante dell'uovo che spesso è "sciolto" in maniera molto "spettacolare" all'interno della zuppa. Ci sono diverse tecniche per sciogliere l'uovo , in questo video vedremo quella principale. Abbiamo l'acqua vicino al punto di bollore (non deve…
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Mannaie Cinesi

Sono molti anni che utilizzo mannaie cinesi comprate in vari posti ed ognuna mi ricorda un periodo particolare. Sono oggetti davvero pericolosi ma molto versatili ed utili, direi indispensabili per la preparazione di molti cibi cinesi o quasi tutti. Di mannaie ne esistono di differenti grandezze e ovviamente dai prezzi molto variabili (tempo fa in…
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Funghi Shiitake

Sono dei funghi di forma ritonda di media grandezza. Si trovano molto facilmente nei mercati cinesi o nei supermarket asiatici e vengono venduti in buste. Il prezzo è abbastanza elevato (visto il resto degli ingredienti che si trovano nei supermercati cinesi) una busta da 500 gr. costa circa 8 euro. Prima di usarli vanno messi…
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Colino cinese

Si tratta di un comunissimo colino che moltissime volte abbiamo visto usare sbirciando all'interno delle cucine dei ristoranti cinesi. Quello originale cinese ha una caratteristica particolare; è di diametro leggerete inferiore alla lunghezza del diametro standard di un wok e questo consente di inserirlo all'interno con facilità. In questo modo possiamo cuocere moltissime pietanze, sia bollite…
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Un progetto per cucinare con il WOK

Dopo tantissimi anni di prove e sperimentazioni sono riuscito a trovare un sistema che permette di aumentare la temperatura interna del nostro WOK. Devo confessare che l'idea non è completante mia, ma sono stato aiutato da un amico e da una serie di progetti simili che ho trovato sul web e che con il tempo ho…
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