Archivi categoria : Videoricette

Involtini Freschi

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Ricetta del SUD della Cina

In questa ricetta vediamo come preparare gli Involtini Freschi. Si utilizzano delle sfoglie che si possono comprare in tutti gli empori cinesi. Vengono vendute di differenti grandezza.

composizione

Come possiamo vedere dalla figura il costo si aggira intorno ai 3 euro e cinquanta. Il numero di sfoglie presenti all'interno è davvero elevato.
Queste sfoglie si bagnano su entrambi lati e si attende che inizino ad ammorbidirsi. Vengono poi riempite con delle fettine di mazzancolla fresca scottata in acqua calda e della verdura leggermente saltata per lasciarla croccante (a seconda dei gusti). Prima di comporre la classica forma guarnisce con salsa agrodolce. Molti preferiscono una salsa leggermente piccante.
Una volta creato, l'involtino può essere direttamente servito a tavola poichè la sfoglia è già precotta e quindi non serve cuocerlo ulteriormente. In molti casi si preferisce cuocerlo per pochi secondi al vapore. Importante è non friggerlo perchè la sfoglia si romperebbe perchè non in grado di sopportare così elevate temperature dell'olio.

Verdure Saltate

Ricetta del SUD della Cina Piatto molto semplice e veloce. Si tratta di Verdure al Salto. Zucchine, Carote, Peproni, Germogli di Soia, Verza tagliate a listarelle e poi saltate nel WOK con Zenzero o Aglio. Questo appetitosissimo piatto può essere servito come contorno oppure diventare il ripieno per gli Involtini Primavera. E' importante sapere, in…
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Pollo al Limone

Ricetta del SUD della Cina. Spesso si sceglie di farlo al vapore ma è preferibile cucinarlo al salto. Tecnica che preferisco poichè si abbina al croccante del pollo (se fritto con pastella) il sapore aspro e nello stesso tempo dolce della salsa di limone che deve essere versata sui pezzetti di pollo molto calda. In…
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Involtini Primavera

Ricetta Cantonese del SUD della Cina. Fanno parte degli antipasti cinesi più comuni. Quelli fritti sono un classico esempio di "piatto povero" ma diventato molto famoso da regione a regione. Per essere in linea con le origini del piatto, sono più comuni le classiche sfoglie di farina e acqua con il ripieno prevalentemente di verdure…
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Uova saltate con pomodori

Siamo al primo appuntamento della sezione "UN CINESE IN CUCINA" e le nostre amiche ci illustrano una serie di ricette della cucina tipica cinese. L'obiettivo è quello di imparare nuove tipologie di ricette tipiche cinesi. Infatti in questa sezione volevamo conoscere quello che mangiano i cinesi nelle loro case e Roberta Giorgia ci illustrano un…
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Riso saltato con gamberetti

In questo video Gianni cucina a fianco dello chef Jiangke che lo osserva con attenzione insegnandogli le tecniche di cottura. E' importante infatti osservare con che priorità vengono messi a cuocere gli ingredienti. Questa ricetta è una variante del Riso alla Cantonese. Se ci fate caso dopo l'uovo non viene messo il riso ma le verdure. Se avessimo aggiunto il riso prima delle verdure avremmo commesso un grave errore perchè i tempi di cottura delle verdure sono più lunghi di quelli del riso (già cotto al vapore!) e quindi avremmo inevitabilmente rovinato la cottura del riso.

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In questa sezione "CHEF IN AZIONE" abbiamo scelto di filmare gli chef durante il loro operato. Delle volte sono venuti nella nostra cucina, altre volte siamo andati noi a trovarli nella loro. In tutti i casi abbiamo assistito con meraviglia e stupore alle loro azioni. Abbiamo quindi previsto di non mettere nessun commento al video ma solo il rumore dei gesti. E' come se riuscissimo ad aprire la cucina di un ristorante e potessimo sbirciare senza farci vedere dal cuoco. Dobbiamo osservare e cercare di capire le dosi, gli ingredienti, i passaggi, le tecniche, i tempi di cottura, etc. Se la cosa vi può essere di conforto è quello che ho fatto per tantissimi anni. Ho guardato per cercare di capire le loro mosse, i loro trucchi, i loro tempi e alla fine tutte queste cose mi sono servite per crescere.
Siamo pronti a rispondere a tutte le vostre domande a riguardo...lo facciamo con vera passione!

Pollo alle mandorle

In questo video Jiangke ci prepara il classico Pollo alle mandorle. Anche in questo caso, come è avvenuto per il Riso alla Cantonese, assistiamo ad una ricetta molto in linea con le tecniche dei ristoranti cinesi in Italia.

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In questa sezione "CHEF IN AZIONE" abbiamo scelto di filmare gli chef durante il loro operato. Delle volte sono venuti nella nostra cucina, altre volte siamo andati noi a trovarli nella loro. In tutti i casi abbiamo assistito con meraviglia e stupore alle loro azioni. Abbiamo quindi previsto di non mettere nessun commento al video ma solo il rumore dei gesti. E' come se riuscissimo ad aprire la cucina di un ristorante e potessimo sbirciare senza farci vedere dal cuoco. Dobbiamo osservare e cercare di capire le dosi, gli ingredienti, i passaggi, le tecniche, i tempi di cottura, etc. Se la cosa vi può essere di conforto è quello che ho fatto per tantissimi anni. Ho guardato per cercare di capire le loro mosse, i loro trucchi, i loro tempi e alla fine tutte queste cose mi sono servite per crescere.
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Riso alla Cantonese

In questo video lo chef Jiangke è venuto nella nostra cucina a prepara il tradizionale Riso alla Cantonese utilizzando gli stessi passi operativi che si utilizzano nelle cucine dei ristoranti cinesi in Italia. Credo che dalle sole azioni si possano capire bene tutti i passaggi operativi, le dosi ed i tempi di cottura.

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In questa sezione "CHEF IN AZIONE" abbiamo scelto di filmare gli chef durante il loro operato. Delle volte sono venuti nella nostra cucina, altre volte siamo andati noi a trovarli nella loro. In tutti i casi abbiamo assistito con meraviglia e stupore alle loro azioni. Abbiamo quindi previsto di non mettere nessun commento al video ma solo il rumore dei gesti. E' come se riuscissimo ad aprire la cucina di un ristorante e potessimo sbirciare senza farci vedere dal cuoco. Dobbiamo osservare e cercare di capire le dosi, gli ingredienti, i passaggi, le tecniche, i tempi di cottura, etc. Se la cosa vi può essere di conforto è quello che ho fatto per tantissimi anni. Ho guardato per cercare di capire le loro mosse, i loro trucchi, i loro tempi e alla fine tutte queste cose mi sono servite per crescere.
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