Riso al vapore

Il RISO AL VAPORE è un piatto molto importante nella cucina cinese (asiatica in generale). Per prima cosa dobbiamo partire dal tipo di riso. Esistono infatti tantissime qualità di riso ed ognuna da utilizzare per scopi differenti.

In questa foto troviamo diverse tipologie di riso comprati alcuni in supermercati tradizionali, altri in supermercati orientali ed altri in giro per l'europa nei vari mercatini.
A breve svilupperemo questo tema nella sezione ALIMENTAZIONE di questo portale.
Nella videoricetta sotto abbiamo utilizzato un riso basmati sicuramente non tipico della cucina cinese. La scelta di questo riso è solo data dalla leggerezza. Il riso Basmati è sicuramente più digeribile del riso tradizionale. Nella cucina cinese viene utilizzato un riso che come tipo di chicco si colloca tra il Venere, il Ribe ed il Roma. Personalmente acquisto il riso in un supermercato di fiducia nel quartiere cinese di Roma a Piazza Vittorio e scelgo quello utilizzato dai cinesi ed imbustato in confezioni da 1kg al prezzo di 2,20 euro (si vede al centro nella figura). Dopo la cottura al vapore i cinesi lo lasciano nel frigorifero anche per tre giorni. Questo rende il riso molto facile da utilizzare in cottura con temperature elevate.

Nel video qui sotto Gianni spiega in maniera completa la preparazione del riso al vapore svelando tutti i segreti che si devono conoscere non solo per preparare il riso da servire come piatto di accompagnamento, ma anche e soprattutto come base per la preparazione delle principali ricette di riso saltato. Riso Cantonese, Riso Gamberetti, Riso cinque colori, riso con verdure, etc.

INGREDIENTI:

Riso - 2 Bicchieri
Acqua - 3 Bicchieri (1,5 bicchiere di acqua per ogni bicchiere di riso)
Olio - 2 Cucchiai
Zenzero - 2 fettine (oppure semi di cumino, cumino in polvere, zenzero in polvere o semi di cardamomo)
Pentola antiaderente di media grandezza con coperchio trasparente

Gianni spiega in maniera completa la preparazione del riso al vapore svelando tutti i segreti che si devono conoscere non solo per preparare il riso da servire come piatto di accompagnamento, ma anche e soprattutto come base per la preparazione delle principali ricette di riso saltato. Riso Cantonese, Riso Gamberetti, Riso cinque colori, Riso con verdure, etc.