Archivi categoria : Pechino: Pranzo, Cena e Colazione

Tangbao 汤包

di Alessandro Cantonetti I 汤包 Tangbao, letteralmente "ravioli di zuppa", sono per lo più una delicatezza della Cina centro-meridionale (tra 河南 Henan,上海 Shanghai e l'area del 江南 Jiangnan, a sud del 长江 Changjiang, o Fiume Azzurro). La preparazione avviene inserendo della gelatina all'interno dei ravioli, che vengono poi cotti al vapore. Il calore fa sciogliere…
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Shuanyangrou 涮羊肉

di Alessandro Cantonetti Mangiare 涮羊肉 Shuanyangrou, letteralmente "Carne di pecora risciacquata", è sempre un gran piacere, ma farlo in una gelida sera invernale le conferisce un qualcosa di "mistico". L'acqua che bolle, il calore che sale e scioglie la sensazione di gelo che penetra nelle ossa, tipica dell'inverno pechinese. La carne di pecora viene affettata…
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Chunbing 春饼

di Alessandro Cantonetti 春饼 Chunbing, le "focaccine/frittelle di primavera", sono un piatto che originariamente serviva nelle zone settentrionali del paese per celebrare il 立春 Lichun, cioè il giorno di inizio della primavera, ma che sono ormai diventate (almeno a Pechino), un piatto "di moda", con proliferare di ristoranti specializzati. Le focacce, sottilissime e fatte sul…
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Spiedini per tutti

di Alessandro Cantonetti Oggi eravamo intenzionati ad andare a mangiare 羊蝎子火锅 Yangxiezi Huoguo, una meravigliosa fonduta di "spuntature" di abbacchio e altro, cotto in meravigliose e saporite zuppe nella zona nord della città , xché mia moglie voleva anche passare da Decathlon a vedere delle scarpe da ginnastica. Quando siamo arrivati però ci siamo resi…
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Pranzo yunnanese-pechinese di compleanno

di Alessandro Cantonetti Oggi pranzo con i suoceri per il compleanno (ritardato) di mia moglie. Per l'occasione (e anche perché è più comodo per i suoceri), siamo tornati in un ristorante che avevo completamente dimenticato, ma che fa piatti molto buoni, sia tipici di Pechino che dello Yunnan (combinazione particolarmente inusuale a dire la verità),…
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Pranzo “di oggi”

di Alessandro Cantonetti Sempre dal pranzo di oggi. Nell'ordine: 炖平鱼 Dunpingyu, Pesce castagna stufato con tofu, 蟹黄豆腐 Xiehuang Doufu, Tofu stufato in salsa con uova di granchio, 私家小炒 Sijia Xiaochao, Gamberetti e maiale saltati con arachidi, 香椿芽 Xiangchunya, germogli di mogano conditi, 昆明煎土豆 Kunming Jiantudou, Patate arrosto "alla maniera di Kunming", focaccia e fette di…
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Luobogao 萝卜糕

di Alessandro Cantonetti Eccomi a spiegare un po' cos'è il 萝卜糕 Luobogao...la nostra nuova passione dal 广东 Guangdong. Il nome tradotto, specialmente in Italiano, non gli fa certamente giustizia, significando, grosso modo, "tortino di rapa"; in realtà viene fatto con della rapa bianca cinese fatta a striscioline, impastata con acqua, farina di riso (spesso anche…
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