Archivi categoria : Chef in Azione

Il Riso al Ristorante

Nelle cucine dei ristoranti cinesi "per cinesi" si consuma molto riso al vapore. I cinesi lo mangiano ogni giorno accompagnato da verdure, carne e pesce. In questo video possiamo vedere il dietro le quinte della preparazione del riso all'interno di un ristorante. IL VIDEO: [sz-youtube url="https://youtu.be/0ZG6h7kp-QY" /]
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Mapo Tofu

Si tratta sicuramente di una delle ricette maggiormente rappresentative della regione del Sichuan. Il tofu, che è notoriamente quasi privo di sapore, viene arricchito di un gusto molto importante grazie alla presenza di differenti tipologie di peperoncino che vengono messe all'interno della salsa. Nella ricetta originale vengono usati 4 tipi differenti di peperoncino: Peperoncino secco in…
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Zuppa di Spaghetti con Verdure e Gamberi

Sono ormai molti anni che pranzo e ceno con ragazzi cinesi e devo ammettere che quello che loro mangiano è davvero salutare. Sempre molta verdura, poca carne, molto pesce e l'immancabile riso al vapore. La ricetta che propongo oggi è una delle più richieste in cucina quando a tavola troviamo cinesi. In effetti vengono preparate…
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Zuppa di Granchio

Siamo entrati nelle VERE CUCINE CNESI e abbiamo catturato tecniche di cottura, impiattamento, condimento, taglio, e molto altro. Insomma un lavoro per veri amanti della cucina cinese che non hanno mai visto come i grandi Chef cucinano nelle tipiche cucine cinesi. Sono video senza spiegazione degli ingredienti e delle tecniche ma solo per dare la…
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Tofu al Vapore

Siamo nella cucina del grande Chef del ristorante Taste East di Roma. Ci mostra come preparare un leggerissimo ed appetitosissimo Tofu al Vapore a base di Bambu, Funghi Shiitake e Zenzero, tutti tagliati a fettine sottilissime. [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=wUkxT2Lfv1g&feature=youtu.be" /]
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Bokchoy e Funghi

Siamo nella cucina del ristorante Asian Inn e lo chef ci prepara una ricetta tipica della regione del SHANDONG. Questo piatto di verdure è molto semplice da preparare e soprattutto molto dietetico. Si puliscono i Bok Choy, si lavano e si mettono a scottare in acqua bollente per pochi secondi. Una volta scottati si elimina…
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Pollo Kung Pao

Siamo nella cucina del ristorante Asian Inn e lo chef ci prepara una ricetta tipica della regione del SICHUAN. Un piatto molto piccante con peperoni, anacardi, peperoncino in polvere, peperoncino in pezzi e pepe in grani di Sichuan. [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=ZEmcZHYTOCk" /]  
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Gamberi Ruyi

Siamo nella cucina del ristorante Asian Inn e lo chef ci prepara una ricetta tipica della regione dello SHANDONG. Questo piatto proviene dalla corte imperiale. Nella corte imperiale a tutte le ricette si usa dare un soprannome. RUYI vuol dire " che tu possa realizzare i tuoi desideri" [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=1qpTvK4SFYc" /]  
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Spaghetti saltati con Tofu e Verdure

Siamo stati in una delle catene più importanti di ristoranti cinesi al mondo. Si preparano piatti che poi vengono consumati passeggiando. Abbiamo ripreso lo chef che in pochi secondi prepara un appetitosissimo piatto di Spaghetti saltati con Tofu e Verdure. Dopo aver messo l'olio nel WOK viene aggiunto un uovo e fatto saltare. Successivamente vengono…
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Gamberi con asparagi

Siamo stati nel Ristorante di LIN in via Basento - Roma e ci siamo fatti preparare una serie di ricette interessanti. In questo articolo vediamo una ricetta molto appetitosa e definita "di lusso". Vediamo tutti i passi operativi. Le dosi non sono state inserite poiché abbiamo assistito in diretta a quello che veniva eseguito dallo…
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