Archivio mensile : agosto 2015

A cena con loro!

Dopo una giornata di Studio in cucina, e di scatti fotografici agli splendidi piatti creati dallo chef Jing del ristorante KAIYUE in Via Cairoli 33A, abbiamo cenato tutti insieme, mangiando quello che ho visto cucinare ed ho imparato come sto facendo con tanta passione da ormai anni!...davvero emozioni enormi!...troppo bello e troppo figo!
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Acquisto di Granchi

Sono stato ieri a comprare i granchi a Piazza Vittorio (Roma) al mercato Esquilino. Purtroppo non ho trovato il taglio che cercavo, delle volte ce ne sono alcuni davvero molto grandi, ma mi sono accontentato di questi di media grandezza. Servono per fare due ricette, la zuppa di granchio e i granchi in salsa Chili,…
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In cucina con Jing

Aperto a Roma il nuovissimo e cinesissimo ristorante in Via Cairoli 35a gestito dal mio amico (grandissimo Chef) Jing. Abbiamo iniziato a fare ricette e tra poco pubblicheremo i risultati. Una esperienza davvero unica! Grazie Jing!
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Pollo saltato con Verdure

Un appetitosissimo piatto di Pollo con Verdure miste. Molto semplice da preparare e rapido... Si fa marinare il pollo Nel vino cinese, salsa di soia, olio di sesamo e zucchero e poi si salta con verdure e foglie di Bieta Si scalda l'olio e si mette il pollo. Attendere che diventi completamente bianco. Aggiungere le…
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Foglie di Bieta Saltate

La cosa migliore è utilizzare il Cavolo Verza o il Bok Choy, ma abbiamo trovato solo foglie di Bieta. Una volta lavate si saltano crude con aglio, cipolla, salsa di soia e olio di sesamo tostato. Ecco il video [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=yUE1mIUuncY" /]
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Udon con Verdure Miste

Sicuramente una ricetta molto semplice da preparare e molto appetitosa. Gli UDON si possono comprare nei soliti store cinesi, ed hanno la comodità di essere precotti e quindi facili da usare. Possiamo usare in alternativa anche gli spaghetti di grano duro, precedentemente cotti e freddati. Le verdure sono le solite, cipolla, zucchina, carota, book choy, cavolo…
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Wok Shop di San Francisco

Dopo diversi anni finalmente riesco a conoscere "La signora dei WOK" nel suo magnifico negozio "WOK SHOP" Una signora cinese molto simpatica ed educatissima, molto esperta e in grado di darci qualsiasi consiglio a riguardo. Il suo negozio, da 40 anni sulla Chinatown più grande e antica del mondo, ha tutti gli utensili che esistono…
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Le basi – Utensili, Quantità, Temperatura e Tempi

seconda puntata a cura di Chiara/CHAYUDAO La scelta degli utensili, della quantita’ di foglie usate, della temperatura dell’acqua e dei tempi necessari per infondere un buon te’ attiene alla metodologia di infusione con cui lo si prepara. Occupandomi di te’ cinesi da anni ed essendo esperta di “gong-fu cha”, ovvero del metodo tradizionale di infusione cinese,…
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