Archivio mensile : aprile 2016

Riso Wenzhou

Esiste un piatto di riso molto consumato nella provincia dello Zhejinag a Est della Cina che si prepara con verdure, carne di maiale marinata in salsa di soia croccante, uovo saltato e cipollotto. Sembra un insieme di ingredienti interessanti e ben assortiti ma forse troppo impegnativi per il gusto occidentale? A dire il vero quando…
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Serata “Il Raviolo Cinese” Kaiyue

L'8 Aprile scorso nel ristorante Kaiyue di Roma, abbiamo organizzato il riuscitissimo evento interamente dedicato al Raviolo Cinese. Sono stati preparati 8 tipologie differenti di ravioli per 120 persone, un primo, un secondo, un contorno e un dolce. Durante la serata la gente ha avutola possibilità di realizzare il proprio raviolo. Un successo davvero importante…
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Le bancarelle di Nanchino

di Alessandro Cantonetti "Lo ammetto, sin dalla prima volta che ci sono andato (ahimé ormai diversi anni fa) ho sempre avuto un debole per 南京大牌档 Nanjing Dapaidang (traducibile grosso modo come "le bancarelle di Nanchino" - dovrebbe essere scritto 大排档,ma 大牌 ha lo stesso suono e “vende” meglio), una catena di cucina di Nanchino nata…
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晴朗小面 Qinglang Xiaomian

di Alessandro Cantonetti Nell’ultimo anno, qui vicino casa nostra, hanno aperto molti piccoli ristoranti. Alcuni decisamente anonimi (e, possiamo dire, “insapori”), altri molto ricercati nel design e nella proposta gastronomica. Da buon Italiano, sono ovviamente molto “parziale” nei confronti della pasta, e devo dire che qui in Cina non mi posso lamentare. Una delle app…
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Fettuccine di Riso con Carne e Verdure

Si tratta di una ricetta molto appetitosa e semplice da realizzare. Ultimamente molti ristoranti cinesi "per cinesi" la propongono come ricetta "nuova", ma in realtà esiste da molto tempo. Le fettuccine di Riso si cuociono in acqua a 60 gradi per circa 40 minuti in base allo spessore della fettuccina. Una volta preparate si possono…
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四人行 Sirenxing (“in fila per 4”)

di Alessandro Cantonetti "Sperduto, piccolissimo, remoto, nascosto in un corridoietto a lato strada (quasi di fronte al ben più grande e appariscente “Great Leap Brewing"), vicinissimo a stretti hutong popolari, 四人行 Sirenxing (traducibile come "in fila per 4") è difficile da trovare e minuscolo (3-4 tavoli in tutto), ma vale la ricerca. Il menu è…
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Focaccia Ripiena – 肉饼 Roubing

di Alessandro Cantonetti Vicino all'abitazione di mio suocero, c'è un ristorante (senza troppe pretese, ma interessante) di 肉饼 Roubing, tipica focaccia ripiena di diversi tipi di carne. Abbiamo preso 牛肉烧饼 Niurou shaobing (con ripieno di manzo, molto saporito), gustata con un po' di aceto sopra, al modo di Pechino. Poi mia moglie ha voluto ordinare…
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Bok Choy saltati con aglio e vino di riso

Una ricetta davvero semplicissima! Scottare prima i Bok Choy (precedentemente lavati e tagliati)  e poi mettete poco olio nel WOK, poco aglio (io ne ho messo moltissimo perché mi piace!) e poi i Bok Choy. Aggiungete uno di riso, sale, brodo di pollo e pochissimo zucchero. Per eliminare l'eventuale acqua che si forma potete usare…
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Sfoglia per ravioli con gamberi

Molto spesso nei ristoranti cinesi mangiamo i ravioli con gamberi che molti chiamano "Ravioli di Giada". Questi ravioli vengono preparati con un ripieno di Gamberi e Maiale o in certi casi (dipende dal ristorante) con solo gamberi. E' ovvio che il costo di questi ravioli, se il contenuto è a base esclusivamente di gamberi, sarebbe…
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