Archivi categoria : Farine e Legumi

Semi di Loto

Descrizione: Fanno parte della pianta del genere Nelumbo, in particolare la specie Nelumbo nucifera. I semi sono di grande importanza per la cucina orientale e sono ampiamente utilizzati nella medicina tradizionale cinese e nei dolci cinesi. Li troviamo sotto forma di semi essiccati poiché è molto raro trovarli freschi. Ne esistono principalmente due tipi: uno…
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Fagioli AZUKI

Fagioli dicolore scuro-rossastro coltivati ampiamente in tutta l'Asia orientale e l'Himalaya. Sono di forma rotonda con punto chiaro ad una estremità e hanno un sapore dolce di nocciola. “Nati” in Cina, il nome botanico di fagioli azuki è “Angularis Paseolus”, anche se sono comunemente conosciuti con diversi altri nomi come 'adsuki', 'aduki', 'asuki', 'chi dou'…
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Fagioli MUNG

Descrizione e Storia Sono piccoli e rotondi dotati di un brillante colore verde. Si trata di un legume molto versatile e altamente nutriente, popolare in molti piatti indiani e facilmente adattabile a una vasta gamma di piatti vegetariani, hamburger di fagioli e come salsa marinata di fagioli Mung alla Barbabietola. Uno dei vantaggi principali di…
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Fecola di Mais

Descrizione: L'Amido di mais è usato come agente addensante in alimenti contenenti liquido (la zuppa, salse, sughi, crema) A volte è preferibile rispetto alla farina tradizionale solo perché forma una miscela trasparente, piuttosto che una opaca. L'amido di mais è in realtà fatto dall'endosperma del mais contenuto nelle  pannocchie o nei popcorn. L' Amido di…
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Fecola di Patate

Descrizione: Appare come una polvere bianca molto sottile al tatto. E' composta dall'amido della patate. Viene molto utilizzata in cucina come addensante e soprattutto per fritture e nelle ricette di pasticceria per la preparazione di dolci che grazie all'utilizzo di questa particolare farina, rimangono molto più morbidi. La fecola di Patate non ha valori nutrizionali…
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Fagioli Neri Fermentati

Descrizione: I fagioli neri fermentati (chiamati anche fagioli neri salati o essiccati) sono costituiti da semi di soia che sono stati essiccati e fermentati con sale; altre spezie come peperoncino e / o vino e, in alcuni casi, può essere aggiunto anche lo zenzero. A causa del loro sapore forte, sono spesso in coppia con…
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