Archivio mensile : novembre 2014

Il Cipollotto e l’Erba Cipollina

Delle volte si fa confusione tra l'erba cipollina ed il cipollato. In questo video cerchiamo di fare chiarezza La parte bianca e verde del Cipollato L'erba cipollina IL VIDEO: [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=yNekFZIEom4" /]
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Riso saltato con Pollo

Come per il riso saltato alla cantonese la base è sempre la stessa: Uovo e Riso Bollito. Quelli che cambiano sono gli ingredienti successivi che sono pollo laccato, peperone fresno e cavolo cinese. Il pollo viene cotto in un brodo composto di acqua, salsa di soia scura, salsa di soia chiara, olio di sesamo tostato…
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Vermicelli di Patate

Descrizione: Tagliatelle a base di amido di patate dolci. Sono molto simili agli spaghetti di soia ma cambia la consistenza ed il colore. Come gli spaghetti di soia devono essere cucinate con altri ingredienti al salto o molto consigliati nelle zuppe o minestre.   Composizione: Sale, Glutammato, Olio di Sesamo, Pepe Verde, Pepe Rosso, Prezzemolo, Cipolla…
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Tagliatelle di Lanzhou (Lanzhou Lamian)

Descrizione: Si tratta di Tagliatelle provenienti dalla città di Lanzhou. Ovviamente vengono realizzate a mano con il metodo del tiraggio e della torsione. [sz-youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=a5qIaQx1l3I" /] Lamian , LA, (拉) significa tirare o allungare, mentre mian (麵) significa tagliatella. Esistono differenti tecniche relative alla preparazione della pasta che cambiano da regione a regione. Anche la…
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Tagliatelle Pansit (Pansit Noodles)

Descrizione: Nella cucina delle filippine le tagliatelle si chiamano Pancit o Pansit. Il termine Noodles è stato introdotto successivamente dai cinesi. Pancit deriva “Hokkien pian i sit” (Chinese: 便ê食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t or Chinese: 便食; pinyin: biàn shí) che significa “Cibo Conveniente” Sono noodles facili da reperire negli alimentari asiatici ma anche degli ipermercati molto forniti…
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Tagliatelle Pansit Colorate (Pansit Noodles)

Descrizione: Nella cucina delle filippine le tagliatelle si chiamano Pancit o Pansit. Il termine Noodles è stato introdotto successivamente dai cinesi. Pancit deriva “Hokkien pian i sit” (Chinese: 便ê食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t or Chinese: 便食; pinyin: biàn shí) che significa “Cibo Conveniente” Sono noodles facili da reperire negli alimentari asiatici ma anche degli ipermercati molto forniti…
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Tagliatelle di Farina di Patate Dolci Spesse

  Descrizione: Si tratta di spaghetti molto nutrienti abbastanza scivolosi di consistenza gommosa ricavati dall’amido delle patate dolci (note per un elevatissimo contenuto di Vitamina A). Sicuramente rappresentano una sana alternativa alle comunissime tagliatelle di farina di frumento o riso. Sono molto indicate per fritture e zuppe. Possiamo trovare questi spaghetti negli store asiatici. Calorie,…
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Tagliatelle di Farina di Patate Spesse

Descrizione: Tagliatelle a base di amido di patate dolci. Sono molto simili agli spaghetti di soia ma cambia la consistenza ed il colore. Come gli spaghetti di soia devono essere cucinate con altri ingredienti al salto o molto consigliati nelle zuppe o minestre. Composizione: Sale, Glutammato, Olio di sesamo, pepe verde, pepe rosso, prezzemolo, cipolla e…
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Spaghetti all’uovo (Noodles)

Descrizione: Sono Noodles di frumento preparati con uova, molto simili alle nostre tagliatelle fresche che troviamo nei comuni supermercati (possiamo utilizzare tranquillamente anche quelli). Li possiamo trovare di forme e spessori differenti, anche secchi in buste trasparenti. Vengono utilizzati per moltissimi scopi soprattutto al salto e nelle zuppe.
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Ravioli di Giada (Har Gow)

Stiamo preparando la ricetta dei Har Gow, meglio conosciuti come Ravioli di Giada. La ricetta per il ripieno (rigidamente di pesce) è molto semplice ma meno semplice da fare è il contenitore. Ne video che pubblicheremo a breve sarà descritto tutto!
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