Eccoci ancora nella cucina di CINAINCUCINA con la nostra amica che ci mostra come preparare i ravioli di carne alla griglia seguendo l'autentico metodo cinese.
Ingredienti per la preparazione di circa 35 ravioli
Per la Pasta:
400 gr Farina 00
220 gr. Acqua
Sale
Per il Ripieno:
500 gr. Macinato di Maiale
1 cavolo verza di medie dimensioni
1 cipollotto di medie dimensioni
Zenzero a piacimento
Salsa di soia Chiara
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di brodo di pollo granulare
1 cucchiaino di Salsa di Ostriche
1 Uovo
Pepe macinato
Per la salsa:
Salsa di soia chiara
Salsa di soia scura
Olio di sesamo tostato
Aceto di riso
Preparazione della pasta:
Mettere la farina ed il sale in una ciotola ed aggiungere l’acqua calda poco alla volta. Amalgamare e poi impastare fino a ottenere una pasta dura e compatta.
Lasciarla riposare in un luogo asciutto (possibilmente sotto una ciotola) per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
Tagliare in pezzetti piccoli (non piccolissimi) il cavolo verza e metterlo in una ciotola.
Aggiungere il macinato di maiale e tutti gli ingredienti per il ripieno. Amalgamare bene.
Lasciare riposare almeno un’ora nel frigorifero (sarebbe meglio tutta la notte).
Dalla farina ottenere dei dichi di grandezza media e riempirli con il ripieno ottenendo la forma tipica del raviolo cinese.
In una pentola antiaderente mettere dell’olio e disporre i ravioli a circonferenza.
Aggiungere l’acqua fino a coprire circa la metà dei ravioli, coprire con un coperchio (meglio se trasparente) e mettere su un fornello di media dimensione. Attendere che si consumi completamente tutta l’acqua e poi aggiungere dell’olio e far grigliare.
Servire caldi con la salsa a parte.
Ho fatto il video da cui ho ricavato queste foto:
E' semplice capire tutti i passaggi operativi.
Abbiamo utilizzato circa 1 Kg di farina con tanta acqua da avere un impasto duro e compatto
Si aggiunge Acqua e si inizia a mescolare con le mani
Continuare a mescolare fino a quando non diventa liscia e morbida
Conservare in un contenitore infarinato ia temperatura ambiente per 20 minuti almeno
Un cavolo Verza per 500 gr. di carne macinata.
Mescolare bene
Aggiungere lo zenzero macinato
Aggiungere il cipollotto tritato
Aggiungere 2 cucchiai e mezzo di sale e 2 di brodo di pollo granulare
Aggiungere un cucchiaino e mezzo di Zucchero Bianco o di Canna
Mescolare bene
Tagliare la pasta e formare del "salsicciotti"
Tagliarli in piccoli pezzi
Schiacciarli con il palmo della mano e formare dei piccoli dischi
Con il matterello formare le sfoglie rotonde
Riempirli con l'impasto
Mettere olio nella pentola antiaderente e esporlo bene su tutta la superficie
Disporre i ravioli in circonferenza
Riempirli fondo alla meta con l'acqua
Metterli sul fuoco medio
Coprire con il coperchio ed attendere circa 9 minuti che si asciughi l'acqua
Aggiungere l'olio e far rosolare la base
Controllare che non si brucino
Servirli con salsa di soia chiara, olio di sesamo tostato e aceto di riso.
