Archivi categoria : Le basi della Cucina Cinese

Un progetto per cucinare con il WOK

Dopo tantissimi anni di prove e sperimentazioni sono riuscito a trovare un sistema che permette di aumentare la temperatura interna del nostro WOK. Devo confessare che l'idea non è completante mia, ma sono stato aiutato da un amico e da una serie di progetti simili che ho trovato sul web e che con il tempo ho…
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Il mestolo

Il mestolo è un utensile sicuramente visto in moltissime occasioni sbirciando dietro le quinte delle cucine cinesi o nelle bancarelle di Street Food. Abbiamo sicuramente fatto caso con che velocità e maestria i cinesi ne fanno uso. Si tratta di un  normalissimo oggetto usato anche nella cucina occidentale ma con delle differenze importanti. Per prima…
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Ammorbidire il Pollo

Una delle tante tecniche (le altre le vedremo successivamente) per rendere il pollo più morbido è quella di utilizzare acqua e sale (c'è chi utilizza anche il bicarbonato di sodio). Con il sale apriamo i pori del pollo consentendo quindi all'acqua di entrare a l'interno. Tutto questo avviene durante l'operazione di mescolamento dei tre ingredienti…
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ASIA Supermarket

Siamo stati nel fornitissimo Supermercato di Roma (quartiere Piazza Vittorio) Asia Supermarket (Via Ricasoli). In questo video che abbiamo fatto si può notare la quantità incredibile di prodotti di tutti i tipi. Tutti i prodotti sono divisi per categoria e per ogni articolo esistono davvero moltissime scelte. Possiamo trovare anche articoli freschi come la verza,…
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Chinese Marinade

CHINESE MARINADE Molto utilizzata per la marinare la carne. Viene spesso usata per marinare manzo, maiale, pollo e anatra prima della cottura. L'utilizzo più comune è quello di ricoprire completamente la carne di salsa per poi lasciarla in frigorifero per parecchie ore (da 2 a 24 ore). Una volta tolta dal frigorifero la carne marinata…
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Riso saltato con Uova

In questo video vediamo come preparare il FRIED RICE. Viene chiamato così dai cinesi, si tratta di Riso saltato con uovo! E' una ricetta apparentemente molto semplice ma nasconde delle insidie. Per prima cosa dobbiamo vedere come preparare il riso. Il riso, come abbiamo visto in un VIDEO PRECEDENTE, va prima cotto al vapore e…
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Pulizia e Conservazione del WOK

In un VIDEO PRECEDENTE abbiamo dimostrato come si prepara il WOK appena comprato. Abbiamo visto infatti che il WOK è di ferro e quindi prima di essere utilizzato in maniera corretta deve essere preparato, ossia reso antiaderente. In questo video vediamo come pulire il WOK dopo la cottura e come conservarlo. La cosa importante da…
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Taglio del pollo (Fettine e Dadini)

Ecco raccontate le due principali tecniche relative al taglio del pollo: Il taglio a CUBETTI ed il taglio a FETTINE.

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Ovviamente sono tecniche utilizzate per cucinare il pollo con pietanze che richiedono tempi di cottura variabili. In questo caso è importante non perdere mai di vista i tempi di cottura del pollo!
Il pollo non si deve seccare ma deve restare sempre morbido. Allo stesso tempo non deve rimanere poco cotto. Quindi dobbiamo fare molto attenzione agli ingredienti che mettiamo a cuocere vicino al pollo. Dobbiamo conoscerne i tempi di cottura e capire se sono compatibili con quelli del pollo. Per questo motivo scegliamo le due modalità di taglio. Per tempi di cottura brevi utilizziamo il taglio del pollo a fettine. Molto indicato anche con ricette che prevedono salse. Il taglio a fettine consente alla salsa di ricoprire maggiore quantità di superficie . Per tempi di cottura più lunghi scegliamo invece la tecnica di taglio a dadini che consente al pollo di cuocersi più lentamente.

Utilizzo del Wok

In questo secondo video relativo al WOK, impareremo a potare questa pentola a temperatura elevata. Esistono infatti diverse tecniche per farlo e Gianni cercherà di spiegarle e dimostrarle. Una volta capito come gestire la temperatura del WOK proveremo a fare una facile ricetta: Spaghetti con Funghi cinesi

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Vediamo come realizzare questa ricetta

INGREDIENTI:

Spaghetti - 150 gr
Germogli di Soia - 30 gr
Erba Cipollina - 10 gr
Porro - 10 gr
Funghi Cinesi - 70 gr
Olio per friggere

Preparazione del Wok

Il WOK è quella "strana" pentola utilizzata dai cinesi in cucina. Si tratta di una padella di ferro dalla forma bombata. Questa padella è in grado di raggiungere temperature elevatissime e quindi si possono cuocere cibi in tempi molto brevi.

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Ovviamente all'interno delle nostre cucine non disponiamo di fuochi così alti e quindi è importante conoscere delle tecniche per far raggiungere al nostro WOK delle temperature comunque elevate. In questo video capiremo come rendere un WOK, appena comprato, pronto all'uso. Questa tecnica si chiama: "Bruciatura" e rende il WOK antiaderente.

Ci saranno dei successivi video, sempre relativi al WOK, che mostreranno come cucinarci e come conservarlo dopo l'uso.